Η μοίρα των καινοτόμων είναι ελικοειδής και η μοίρα των αμφισβητιών είναι ανώμαλη.
Όταν ο «Αυτοκράτορας του Κρασιού» Ρόμπερτ Πάρκερ ήταν στην εξουσία, το κυρίαρχο στυλ στον κόσμο του κρασιού ήταν η παραγωγή κρασιών με βαριά δρύινα βαρέλια, έντονη γεύση, πιο φρουτώδες άρωμα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, κάτι που άρεσε στον Πάρκερ. Επειδή αυτό το είδος κρασιού συμμορφώνεται με τις κυρίαρχες αξίες της οινοβιομηχανίας, είναι ιδιαίτερα εύκολο να κερδίσει κανείς βραβεία σε διάφορα βραβεία κρασιού. Ο Πάρκερ αντιπροσωπεύει την τάση της οινοβιομηχανίας, αντιπροσωπεύοντας ένα πλούσιο και απεριόριστο στυλ κρασιού.
Αυτό το είδος κρασιού μπορεί να είναι το αγαπημένο στυλ του Parker, γι' αυτό και εκείνη η εποχή ονομάζεται «εποχή του Parker». Ο Parker ήταν ένας πραγματικός αυτοκράτορας του κρασιού εκείνη την εποχή. Είχε το δικαίωμα στη ζωή και στον θάνατο πάνω στο κρασί. Αρκούσε να ανοίξει το στόμα του, μπορούσε να ανεβάσει άμεσα τη φήμη ενός οινοποιείου σε υψηλότερο επίπεδο. Το στυλ που του άρεσε ήταν αυτό για το οποίο ανταγωνίζονταν τα οινοποιεία.
Αλλά υπάρχουν πάντα άνθρωποι που θέλουν να αντισταθούν, που δεν ακολουθούν το mainstream και που θα επιμείνουν στην παράδοση που άφησαν οι πρόγονοί τους και δεν θα ακολουθήσουν την τάση, ακόμα κι αν το κρασί που παράγουν δεν μπορεί να πωληθεί σε υψηλή τιμή. Αυτοί οι άνθρωποι είναι εκείνοι που «θέλουν να παράγουν καλό κρασί από τα βάθη της καρδιάς τους». Οι ιδιοκτήτες chateau είναι καινοτόμοι και αμφισβητούν τις τρέχουσες αξίες του κρασιού.
Μερικοί από αυτούς είναι ιδιοκτήτες οινοποιείων που ακολουθούν μόνο την παράδοση: Θα κάνω ό,τι έκανε ο παππούς μου. Για παράδειγμα, η Βουργουνδία παρήγαγε πάντα κομψά και σύνθετα κρασιά. Το τυπικό Romanee-Conti αντιπροσωπεύει κομψά και ντελικάτα κρασιά. vintage στυλ.
Μερικοί από αυτούς είναι ιδιοκτήτες οινοποιείων που είναι τολμηροί και καινοτόμοι και δεν μένουν πιστοί στο προηγούμενο δόγμα: για παράδειγμα, κατά την παρασκευή κρασιού, επιμένουν να μην χρησιμοποιούν εμπορική μαγιά, αλλά μόνο παραδοσιακή μαγιά, κάτι που είναι χαρακτηριστικό ορισμένων κορυφαίων διάσημων οινοποιείων στη Ριόχα της Ισπανίας. Ακόμα κι αν ένα τέτοιο κρασί έχει κάποια «δυσάρεστη» γεύση, η πολυπλοκότητα και η ποιότητα θα ανέβουν σε υψηλότερο επίπεδο.
Έχουν επίσης αμφισβητίες των ισχυόντων κανόνων, όπως ο Αυστραλός βασιλιάς του κρασιού και ζυθοποιός του Penfolds Grange, Max Schubert. Αφού επέστρεψε στην Αυστραλία, αφού έμαθε τεχνικές οινοποίησης από το Μπορντό, πίστευε ακράδαντα ότι το αυστραλιανό Syrah μπορούσε επίσης να αναπτύξει προηγμένα αρώματα παλαίωσης και να επιδείξει εξαιρετικές ιδιότητες μετά την παλαίωση.
Όταν έφτιαξε για πρώτη φορά Grange, έλαβε πιο περιφρονητικό χλευασμό, και ακόμη και το οινοποιείο τον διέταξε να σταματήσει να φτιάχνει Grange. Αλλά ο Schubert πίστευε στη δύναμη του χρόνου. Δεν ακολούθησε την απόφαση του οινοποιείου, αλλά παρήγαγε, έφτιαχνε και παλαιώνει κρυφά ο ίδιος και στη συνέχεια άφησε τα υπόλοιπα στον χρόνο. Τη δεκαετία του 1960, και τελικά τη δεκαετία του 1960, ο Grange απέδειξε την ισχυρή δυνατότητα παλαίωσης των αυστραλιανών κρασιών, και η Αυστραλία είχε επίσης τον δικό της βασιλιά του κρασιού.
Το Grange αντιπροσωπεύει ένα αντιπαραδοσιακό, επαναστατικό, μη δογματικό στυλ κρασιού.
Οι άνθρωποι μπορεί να χειροκροτούν τους καινοτόμους, αλλά λίγοι άνθρωποι πληρώνουν για αυτούς.
Η καινοτομία στο κρασί είναι πιο περίπλοκη. Για παράδειγμα, η μέθοδος συγκομιδής των σταφυλιών είναι να επιλέγεται χειροκίνητη ή μηχανική συγκομιδή; Για παράδειγμα, η μέθοδος συμπίεσης του χυμού σταφυλιών, συμπιέζεται με κοτσάνια ή πιέζεται απαλά; Ένα άλλο παράδειγμα είναι η χρήση μαγιάς. Οι περισσότεροι παραδέχονται ότι η φυσική μαγιά (δεν προστίθεται άλλη μαγιά κατά την παρασκευή κρασιού και η μαγιά που μεταφέρεται από το ίδιο το σταφύλι αφήνεται να ζυμωθεί) μπορεί να ζυμώσει πιο σύνθετα και μεταβλητά αρώματα, αλλά τα οινοποιεία έχουν απαιτήσεις πίεσης στην αγορά. Έπρεπε να ληφθούν υπόψη οι εμπορικές ζύμες που θα διατηρούσαν ένα σταθερό στυλ οινοποιείου.
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται μόνο τα οφέλη της χειροκίνητης συλλογής, αλλά δεν θέλουν να πληρώσουν για αυτήν.
Προχωρώντας λίγο παραπέρα, τώρα είναι η εποχή μετά τον Parker (μετρώντας από τη συνταξιοδότηση του Parker), και όλο και περισσότερα οινοποιεία αρχίζουν να αναλογίζονται τις προηγούμενες στρατηγικές οινοποίησης τους. Τελικά, μήπως πρέπει να παρασκευάσουμε το γεμάτο σώμα και ασυγκράτητο στυλ της «τάσης» στην αγορά ή μήπως πρέπει να παρασκευάσουμε ένα πιο κομψό και ντελικάτο στυλ κρασιού ή ένα καινοτόμο και πιο ευφάνταστο στυλ;
Η περιοχή του Όρεγκον των Ηνωμένων Πολιτειών έδωσε την απάντηση. Παρήγαγαν Pinot Noir που είναι τόσο κομψό και ντελικάτο όσο η Βουργουνδία στη Γαλλία. Η περιοχή Hawke's Bay στη Νέα Ζηλανδία έδωσε την απάντηση. Παρήγαγαν επίσης Pinot Noir στο υποτιμημένο στυλ Μπορντό της Νέας Ζηλανδίας, της πρώτης καλλιέργειας.
Για το «Απαγορευμένο Κάστρο» του Χοκς Μπέι, θα γράψω ένα ειδικό άρθρο για τη Νέα Ζηλανδία αργότερα.
Στα νότια των ευρωπαϊκών Πυρηναίων, σε ένα μέρος που ονομάζεται Ριόχα, υπάρχει επίσης ένα οινοποιείο που έδωσε την απάντηση:
Τα ισπανικά κρασιά δίνουν στον κόσμο την εντύπωση ότι έχουν χρησιμοποιηθεί πάρα πολλά δρύινα βαρέλια. Αν οι 6 μήνες δεν είναι αρκετοί, θα είναι 12 μήνες, και αν οι 12 μήνες δεν είναι αρκετοί, θα είναι 18 μήνες, επειδή στους ντόπιους αρέσει το προηγμένο άρωμα που φέρνει η περισσότερη παλαίωση.
Υπάρχει όμως ένα οινοποιείο που θέλει να πει όχι. Έχουν φτιάξει ένα κρασί που μπορείς να καταλάβεις όταν το πίνεις. Έχει φρέσκα και εκρηκτικά αρώματα φρούτων, το οποίο είναι αρωματικό και έχει μεγαλύτερη πλούσια γεύση. Παραδοσιακό κρασί.
Είναι διαφορετικό από τα απλά φρουτώδη κόκκινα κρασιά του γενικού Νέου Κόσμου, αλλά παρόμοιο με το καθαρό, πλούσιο και εντυπωσιακό στυλ της Νέας Ζηλανδίας. Αν χρησιμοποιήσω δύο λέξεις για να το περιγράψω, θα ήταν «καθαρό», το άρωμα είναι πολύ καθαρό και η επίγευση είναι επίσης πολύ καθαρή.
Αυτή είναι μια Rioja Tempranillo γεμάτη επανάσταση και έκπληξη.
Χρειάστηκαν 20 χρόνια στον Σύνδεσμο Οίνου Νέας Ζηλανδίας για να καθορίσει τελικά την προωθητική του γλώσσα, η οποία είναι «Pure», που είναι ένα στυλ, μια φιλοσοφία οινοποίησης και η νοοτροπία όλων των οινοποιείων στη Νέα Ζηλανδία. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα πολύ «καθαρό» ισπανικό κρασί με νεοζηλανδική νοοτροπία.
Ώρα δημοσίευσης: 24 Μαΐου 2023