Η μοίρα των καινοτόμων είναι βασανιστική και η μοίρα των αμφισβητιών είναι ανώμαλη.
Όταν ο "αυτοκράτορας κρασιού" Robert Parker ήταν στην εξουσία, το mainstream στυλ στον κόσμο του κρασιού ήταν να παράγει κρασιά με βαριά βαρέλια δρυός, βαριά γεύση, πιο φρουτώδες άρωμα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ που άρεσε ο Parker. Επειδή αυτό το είδος κρασιού συμμορφώνεται με τις κυριότερες αξίες της βιομηχανίας κρασιού, είναι ιδιαίτερα εύκολο να κερδίσετε βραβεία σε διάφορα βραβεία κρασιού. Ο Parker αντιπροσωπεύει την τάση της βιομηχανίας κρασιού, που αντιπροσωπεύει ένα πλούσιο και ανεξέλεγκτο στυλ κρασιού.
Αυτό το είδος κρασιού μπορεί να είναι το αγαπημένο στυλ του Parker, έτσι ώστε η εποχή που ονομάζεται "ERA του Parker". Ο Parker ήταν ένας πραγματικός αυτοκράτορας κρασιού την εποχή εκείνη. Είχε το δικαίωμα στη ζωή και το θάνατο πάνω από το κρασί. Όσο άνοιξε το στόμα του, θα μπορούσε να αυξήσει άμεσα τη φήμη ενός οινοποιείου σε υψηλότερο επίπεδο. Το στυλ που του άρεσε ήταν το στυλ που αγωνίστηκαν για τα οινοποιεία.
Υπάρχουν όμως πάντα άνθρωποι που θέλουν να αντισταθούν, οι οποίοι θα είναι μη-mainstream, και που θα κολλήσουν στην παράδοση που άφησε οι πρόγονοί τους και δεν θα ακολουθήσουν την τάση, ακόμη και αν το κρασί που παράγουν δεν μπορούν να πωληθούν σε υψηλή τιμή. Αυτοί οι άνθρωποι είναι εκείνοι που «θέλουν να παράγουν καλό κρασί από το κάτω μέρος της καρδιάς τους». Οι ιδιοκτήτες του Chateau, είναι καινοτόμοι και αμφισβητίες κάτω από τις τρέχουσες αξίες του κρασιού.
Μερικοί από αυτούς είναι ιδιοκτήτες οινοποιείων που ακολουθούν μόνο την παράδοση: Θα κάνω ό, τι έκανε ο παππούς μου. Για παράδειγμα, η Βουργουνδία παρήγαγε πάντα κομψά και σύνθετα κρασιά. Τα τυπικά romanee-conti αντιπροσωπεύουν κομψά και ευαίσθητα κρασιά. vintage στυλ.
Μερικοί από αυτούς είναι ιδιοκτήτες οινοποιείων που είναι τολμηροί και καινοτόμοι και δεν κολλάνε στο προηγούμενο δόγμα: για παράδειγμα, όταν κάνουν κρασί, επιμένουν να μην χρησιμοποιούν εμπορική ζύμη, αλλά μόνο χρησιμοποιώντας παραδοσιακή ζύμη, η οποία είναι χαρακτηριστική ορισμένων κορυφαίων διάσημων οινοποιών στη Ρίοζα της Ισπανίας. Ακόμη και αν αυτό το κρασί θα έχει κάποια "δυσάρεστη" γεύση, αλλά η πολυπλοκότητα και η ποιότητα θα ανέλθουν σε υψηλότερο επίπεδο.
Έχουν επίσης αμφισβητίες στους τρέχοντες κανόνες, όπως ο Αυστραλός βασιλιάς κρασιού και ο ζυθοποιός του Penfolds Grange, Max Schubert. Αφού επέστρεψε στην Αυστραλία αφού έμαθε τις τεχνικές οινοποίησης από το Μπορντό, πίστευε ακράδαντα ότι η Αυστραλιανή Syrah θα μπορούσε επίσης να αναπτύξει προηγμένα αρώματα γήρανσης και να παρουσιάζει εξαιρετικές ιδιότητες μετά τη γήρανση.
Όταν έβγαλε για πρώτη φορά τον Grange, έλαβε περισσότερη περιφρονητική γελοιοποίηση, και ακόμη και το οινοποιείο του διέταξε να σταματήσει να ζυθοποιεί τον Grange. Αλλά ο Schubert πίστευε στη δύναμη του χρόνου. Δεν ακολούθησε την απόφαση του οινοποιείου, αλλά κρυφά παρήγαγε, παρασκευάστηκε και γερνάει τον εαυτό του. και στη συνέχεια παραδόθηκε τα υπόλοιπα στο χρόνο. Στη δεκαετία του 1960, τελικά στη δεκαετία του 1960, ο Grange απέδειξε το ισχυρό δυναμικό γήρανσης των αυστραλιανών κρασιών και η Αυστραλία είχε επίσης το δικό της βασιλιά κρασιού.
Το Grange αντιπροσωπεύει ένα αντι-παραδοσιακό, επαναστατικό, μη-δογματικό στυλ κρασιού.
Οι άνθρωποι μπορούν να επικροτήσουν τους καινοτόμους, αλλά λίγοι άνθρωποι πληρώνουν γι 'αυτούς.
Η καινοτομία στο κρασί είναι πιο περίπλοκη. Για παράδειγμα, η μέθοδος λήψης σταφυλιών είναι να επιλέξετε χειροκίνητη συλλογή ή συλλογή μηχανών; Για παράδειγμα, η μέθοδος πίεσης του χυμού σταφυλιών, πιέζεται με στελέχη ή πιέζεται απαλά; Ένα άλλο παράδειγμα είναι η χρήση ζύμης. Οι περισσότεροι άνθρωποι παραδέχονται ότι η εγγενής ζύμη (δεν προστίθεται άλλη ζύμη κατά την παρασκευή κρασιού και η ζύμη που μεταφέρεται από το ίδιο το σταφύλι επιτρέπεται να ζυμώνει) μπορεί να ζυμώσει πιο πολύπλοκα και μεταβλητά αρώματα, αλλά τα οινοποιεία έχουν απαιτήσεις πίεσης αγοράς. Έπρεπε να εξετάσει τις εμπορικές ζύμες που θα διατηρούσαν ένα συνεκτικό στυλ οινοποιείου.
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται μόνο για τα οφέλη του χεριού, αλλά δεν θέλουν να πληρώσουν για αυτό.
Πηγαίνοντας λίγο περισσότερο, τώρα είναι η εποχή μετά το Parker (μετρώντας από τη συνταξιοδότηση του Parker) και όλο και περισσότερα οινοποιεία αρχίζουν να σκέφτονται τις προηγούμενες στρατηγικές τους. Τελικά, θα πρέπει να ετοιμάσουμε το πλήρες και ανεξέλεγκτο στυλ της "τάσης" στην αγορά, ή πρέπει να ετοιμάσουμε ένα πιο κομψό και λεπτό στυλ κρασιού ή ένα καινοτόμο και πιο φανταστικό στυλ;
Η περιοχή του Όρεγκον των Ηνωμένων Πολιτειών έδωσε την απάντηση. Έβγαλαν το Pinot Noir που είναι τόσο κομψό και λεπτό όσο η Βουργουνδία στη Γαλλία. Ο κόλπος του Hawke στη Νέα Ζηλανδία έδωσε την απάντηση. Επίσης, παρασκευάστηκαν το Pinot Noir στο υποτιμημένο που εκτιμήθηκε στη Νέα Ζηλανδία το στυλ του Μπορντό της πρώτης ανάπτυξης.
Το "ταξινομημένο Chateau" του Hawke's Bay, θα γράψω ένα ειδικό άρθρο για τη Νέα Ζηλανδία αργότερα.
Στα νότια των Ευρωπαϊκών Πυρηναίων, ένας τόπος που ονομάζεται Rioja, υπάρχει επίσης ένα οινοποιείο που έδωσε την απάντηση:
Τα ισπανικά κρασιά δίνουν στους ανθρώπους την εντύπωση ότι έχουν χρησιμοποιηθεί πολλά, πολλά βαρέλια βελανιδιάς. Εάν 6 μήνες δεν είναι αρκετοί, θα είναι 12 μήνες, και αν 12 μήνες δεν είναι αρκετό, θα είναι 18 μήνες, επειδή οι ντόπιοι όπως το προηγμένο άρωμα που έφερε η μεγαλύτερη γήρανση.
Αλλά υπάρχει ένα οινοποιείο που θέλει να πει όχι. Έχουν παρασκευάσει ένα κρασί που μπορείτε να καταλάβετε όταν το πίνετε. Έχει φρέσκα και εκρηκτικά αρώματα φρούτων, τα οποία είναι αρωματικά και έχουν περισσότερους πλούτο. Παραδοσιακό κρασί.
Είναι διαφορετικό από τα απλά φρουτώδη κόκκινα κρασιά του γενικού νέου κόσμου, αλλά παρόμοια με το καθαρό, πλούσιο και εντυπωσιακό στυλ της Νέας Ζηλανδίας. Αν χρησιμοποιώ δύο λέξεις για να το περιγράψω, θα ήταν "καθαρό", το άρωμα είναι πολύ καθαρό και το φινίρισμα είναι επίσης πολύ καθαρό.
Αυτό είναι ένα Rioja Tempranillo γεμάτο εξέγερση και έκπληξη.
Χρειάστηκε η ένωση κρασιού της Νέας Ζηλανδίας 20 χρόνια για να καθορίσει τελικά τη διαφημιστική τους γλώσσα, η οποία είναι "καθαρή", η οποία είναι ένα στυλ, μια φιλοσοφία οινοποίησης και η στάση όλων των οινοποιείων στη Νέα Ζηλανδία. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα πολύ "καθαρό" ισπανικό κρασί με στάση της Νέας Ζηλανδίας.
Χρόνος δημοσίευσης: Μάιος-24-2023